Job Desk Store Keeper

 

Store Keeper

A.    Tugas Pokok

1. Bertanggung jawab atas penerimaan, penyimpanan, pengeluaran, dan pencatatan persediaan bahan makanan, minuman, serta perlengkapan operasional restoran.
2. Menjaga ketersediaan stok sesuai kebutuhan operasional dengan prinsip FIFO/FEFO.
3. Menyusun laporan persediaan dan mendukung sistem pengendalian biaya restoran.

---

B.     Ruang Lingkup

1. Penerimaan Barang: menerima barang dari supplier (bersama Receiving Clerk) dan memastikan kualitas sesuai standar.
2. Penyimpanan: menyimpan bahan baku dan barang operasional dengan aman sesuai kategori (chiller, freezer, dry store).
3. Pengeluaran Barang: melayani permintaan barang dari kitchen/bar berdasarkan requisition form.
4. Stok & Inventaris: melakukan pencatatan, stock opname, dan rekonsiliasi dengan laporan Cost Control.
5. Pelaporan: menyiapkan laporan persediaan harian, mingguan, dan bulanan.

---

C.     Uraian Tugas

1. Penerimaan & Penyimpanan
1. Menerima barang dari Receiving Clerk dan memeriksa kualitas/kuantitas.
2. Menyimpan bahan sesuai jenisnya (frozen, chilled, dry, chemical).
3. Menjaga standar kebersihan, keamanan, dan suhu penyimpanan.
2. Pengeluaran Barang
1. Mengeluarkan barang hanya berdasarkan Store Requisition Form yang sah.
2. Mencatat pengeluaran bahan ke sistem/inventory card.
3. Memastikan prinsip FIFO (First In, First Out) atau FEFO (First Expired, First Out) diterapkan.
3. Pengendalian Stok
1. Melakukan stock opname harian untuk item tertentu (high value item).
2. Melakukan stock opname bulanan bersama Cost Control dan Accounting.
3. Melaporkan selisih stok (variance) untuk dianalisis Cost Controller.
4. Administrasi & Pelaporan
1. Menyusun laporan persediaan harian/mingguan/bulanan.
2. Mengarsipkan receiving report, requisition form, dan stock card.
3. Memberikan data persediaan ke Cost Control & Chief Accounting.

---

D.    Referensi Umum

1. Uniform System of Accounts for the Lodging Industry (USALI) – standar akuntansi & kontrol persediaan hotel/restoran.
2. Food and Beverage Cost Control – Jack E. Miller.
3. Hospitality Financial and Managerial Accounting – James W. Coltman.
4. Praktik Inventory Management di hotel & restoran bintang lima.
5. SOP Food & Beverage Store Management – industri hospitality.