Job Desk Cost Controller

 

Cost Controller

A.    Tugas Pokok

1. Mengendalikan, menganalisis, dan memantau seluruh biaya operasional restoran (khususnya food & beverage cost).
2. Memastikan efisiensi penggunaan bahan baku, tenaga kerja, dan operasional tanpa mengurangi kualitas layanan.
3. Menyusun laporan analisis biaya untuk mendukung keputusan manajemen.
4. Menjadi penghubung antara kitchen, purchasing, store, receiving, dan accounting dalam hal pengendalian biaya.

---

B.     Ruang Lingkup

1. Food & Beverage Cost Control: mengawasi biaya bahan baku, resep standar, dan waste.
2. Inventory Management: memantau persediaan gudang (store) dan penerimaan barang (receiving).
3. Budget & Forecasting: menganalisis realisasi biaya dibandingkan dengan anggaran.
4. Internal Control: memastikan penggunaan bahan sesuai standard recipe & SOP.
5. Reporting: menyusun laporan cost analysis untuk Chief Accounting & manajemen.

 

C.    Uraian Tugas

1. Pengawasan & Analisis Biaya

a.       Menghitung food cost, beverage cost, dan operational cost restoran.

b.      Menganalisis selisih antara biaya aktual dengan biaya standar (standard cost vs actual cost).

c.       Memantau waste, spoilage, dan over-portioning yang memengaruhi biaya.

2. Kontrol Persediaan

a.       Memantau laporan stok dari Store Keeper.

b.      Mengawasi Receiving Clerk dalam verifikasi kualitas & kuantitas barang.

c.       Melakukan stock opname bulanan bersama tim gudang & kitchen.

3. Standard Recipe & Menu Engineering

a.       Memastikan semua menu memiliki standard recipe & standard portion size.

b.      Bekerja sama dengan Chef untuk menghitung harga pokok per menu (food & beverage cost per plate).

c.       Memberikan masukan untuk menu pricing agar profit margin sesuai target.

4. Pelaporan & Koordinasi

a.       Menyusun laporan mingguan & bulanan terkait food cost, beverage cost, dan varians.

b.      Melaporkan temuan (selisih stok, waste berlebih, biaya tidak wajar) ke Chief Accounting & GM.

c.       Memberikan rekomendasi efisiensi biaya tanpa menurunkan kualitas.

---

4. Referensi Umum

1. Uniform System of Accounts for the Lodging Industry (USALI) – acuan internasional untuk hospitality finance.
2. Cost Control for the Hospitality Industry – Jack E. Miller (textbook standar F&B cost control).
3. Hospitality Accounting & Financial Management – Martin G. Jagels.
4. Praktik Cost Control Hotel & Restoran Bintang Lima di industri internasional.