Penulis
STORE
REQUISITION
Pengertian, Fungsi, dan Tujuan di Restoran / Hotel
Pengertian Store Requisition
Store Requisition adalah dokumen
resmi yang digunakan oleh bagian operasional restoran (Kitchen / Bar / Service)
untuk meminta bahan makanan (food item) atau non-makanan (non-food ite*) dari
gudang (store).
Dokumen ini menjadi dasar pengeluaran barang oleh Storekeeper sehingga setiap bahan yang keluar dari gudang tercatat dan terkontrol.
Kesimpulan: Store Requisition =
Permintaan barang yang harus dicatat
Fungsi Store Requisition
Manfaat Langsung untuk Restaurant Operati
- Mengurangi waste & spoilage
- Menghindari stock loss / food thef
- Membantu ekspedisi operasional dapur berjalan anpa kehabisan bahan
- Meningkatkan efisiensi anggaran
- Alur Penggunaan Store Requisition
Tujuan Store Requisition dalam Cost Control
Berikut alur sesuai SOP restoran hotel:
Kitchen / Bar → Buat Store Requisition
⬇
Chef / Supervisor Menyetujui
⬇
Storekeeper memverifikasi dan mengeluarkan barang
⬇
Storekeeper mencatat pengeluaran ke dalam kartu stok / sistem
⬇
Cost Controller menggunakan data untuk:
a. Food cost report
b. Variance analysis
c. Purchase planning
Peran Store Requisition dalam Food Cost Management
a. Menjadi basis perhitungan Actual
Food Cost
b. Membandingkan dengan Theoretical
Food Cost
c. Identifikasi dish variancedan loss
point
d. Mendukung menu engineering
Kesalahan yang Sering Terjadi (Catatan Penting)
Store Requisition adalah dokumen
legal kontrol stok dan wajib tersimpan minimal 6–12 bulan untuk audit.
Contoh Format Store Requesition
Referensi
a. Davis, B., Lockwood, A., Alcott,
P., & Pantelidis, I. (2018). *Food and Beverage Management*. Routledge.
b. Ninemeier, J. D. (2013).
*Planning and Control for Food and Beverage Operations*. AHLEI.
c. Schneider, G. (2017).
*Hospitality Cost Control*. Wiley.
d. Hilton Hotels International.
(2020). *Inventory & Issuing Standard Operating Procedure*.
EmoticonEmoticon