JOB DESCRIPTION STOREKEEPER – RESTORAN

 

DESCRIPTION
STOREKEEPER – RESTORAN

DESCRIPTION

STOREKEEPER – RESTORAN

 A. Tugas Pokok

Storekeeper bertanggung jawab atas pengelolaan persediaan bahan makanan dan minuman mulai dari penerimaan, penyimpanan, pengeluaran, serta pencatatan stok agar kegiatan produksi restoran berjalan lancar dan efisien.

B. Ruang Lingkup Pekerjaan

1. Gudang bahan makanan kering (Dry Storage)
2. Chiller & Freezer untuk bahan segar dan olahan
3. Gudang Beverage (non-alcohol/optional alcohol)
4. Daily Inventory Control
5. Dokumentasi & pelaporan stok kepada Chef dan/atau Owner/Cost Controller

C. Uraian Tugas Detail

1.    Penerimaan Barang

a.   Memeriksa kualitas freshness, suhu, kebersihan, dan kemasan

b.   Menyesuaikan jumlah & spesifikasi dengan Purchase Order

c.   Menolak barang yang tidak sesuai standar

d.   Membuat Receiving Record dan menyerahkan dokumen keadmin/purchasing

2.    Penyimpanan Barang

a.   Menyimpan barang berdasarkan:

1)   Kategori (produce, meat, seafood, dairy, dry goods, bumbu)

2)   Suhu (Dry / Chiller / Freezer)

3)   Food Safety (pemisahan allergen, bahan matang vs mentah)

b.   Menerapkan FIFO/FEFO ketat

c.   Melakukan labeling item: tanggal terima, tanggal kadaluarsa

d.   Menata area storage tetap bersih, rapi, dan mudah diakses

3.    Pengeluaran Bahan (Issuing)

a.   Mengeluarkan barang sesuai Form Requisition dari Kitchen/Bar

b.   Memastikan akurat & tepat waktu

c.   Melakukan daily posting atas barang keluar

d.   Menghitung kebutuhan harian untuk mendukung mise en place

4.    Pengendalian Stok & Pelaporan

a.   Melakukan stok opname harian untuk item high-cost (meat, seafood, dairy)

b.   Stock opname mingguan/bulanan seluruh item

c.   Melaporkan selisih stok ke Head Chef/Cost Control

d.   Monitoring:

1)   Reorder level & par stock

2)   Slow moving item

3)   Expiry tracking

5.    Kebersihan, Keamanan & Ketertelusuran

a.   Mengikuti standar HACCP dan good hygiene practices

b.   Mengontrol akses gudang (tidak semua staff masuk)

c.   Mencatat batch & supplier sebagai database traceability

6.    Koordinasi

a.   Dengan Head Chef → kebutuhan produksi harian

b.   Dengan Purchasing → reorder & klaim barang rusak

c.   Dengan Bar Staff → beverage issuing (jika ada bar)

d.   Dengan Kasir/Owner/Accounting → pelaporan stok & nilai persediaan

Indikator Kinerja (KPI)

Kualifikasi dan Kompetensi

1. Minimal SMA/SMK Tata Boga/Perhotelan/Administrasi
2. Memahami jenis bahan pangan dan penyimpanannya
3. Menguasai basic inventory system
4. Teliti, komunikatif, jujur, memiliki etos kerja tinggi
5. Mampu angkat beban dan bekerja di area chiller/freezer

 Otoritas Jabatan

1. Berhak menolak barang tidak sesuai standar
2. Berhak menunda pengeluaran tanpa permintaan resmi
3. Berhak mengusulkan pemesanan ulang (reorder)

Buku dan Literatur Akademik

1. Davis, B., Lockwood, A., Alcott, P., & Pantelidis, I. (2018). Food and Beverage Management. Routledge.
2. Ninemeier, J. D. (2013). Planning and Control for Food and Beverage Operations. AHLEI.
3. Hayes, D. K., & Miller, A. A. (2011). Revenue Management for the Hospitality Industry. Wiley.
4. Dharmmesta, B.S. & Handoko, H. (2011). Manajemen Pemasaran. BPFE.
5. Barrows, C. W., Powers, T., & Reynolds, D. (2012). Introduction to Management in the Hospitality Industry. Wiley.
6. Schneider, G. (2017). Hospitality Cost Control. Wiley.
7. Tjahjono, H. K. (2012). Pengendalian Biaya Makanan dan Minuman Dalam Industri Perhotelan. Andi Offset.
8. Sihite, R. (2000). Hotel Front Office Administration. Gramedia.