Daily Cost Report

Daily Cost Report

Pengertian Daily Cost Report

Daily Cost Report adalah laporan harian yang dibuat untuk memantau dan mengendalikan biaya produksi makanan dan minuman (food & beverage cost) di restoran. Laporan ini berisi informasi mengenai pembelian, pemakaian bahan baku, sisa stok (ending inventory), penjualan, hingga persentase food cost setiap hari. Dengan laporan ini, manajemen dapat langsung mengetahui apakah biaya operasional terkendali atau terjadi pemborosan.

Fungsi Daily Cost Report
Daily Cost Report memiliki beberapa fungsi utama, yaitu:

1. Mengontrol Food Cost Harian.Mengetahui apakah food cost sesuai standar atau meningkat tajam akibat masalah operasional.
2. Sarana Monitoring Pemakaian Bahan BakuMemastikan bahan baku digunakan secara efisien sesuai dengan recipe standard dan portioning.
3. Evaluasi Kinerja Departemen Kitchen & PurchasingJika food cost buruk, manajemen dapat meninjau ulang proses pembelian, penyimpanan, hingga produksi.
4.  Perencanaan & Pengendalian AnggaranData harian dapat ditarik menjadi laporan mingguan/bulanan untuk analisis tren dan perencanaan
5. Deteksi Dini Stock Loss / Food TheftJika ada perbedaan antara stok seharusnya dengan stok aktual, bisa mengindikasikan:

• pemborosan di dapur
• pencurian bahan
•  kesalahan pencatatan

Isi dan Komponen Daily Cost Report
Umumnya memuat data berikut:

Rumus Food Cost %
Food Cost % = (Cost of Goods Used ÷ Net Sales) × 100%
Target ideal Food Cost % tergantung jenis Produk dan Jenis Restoran
Food              : 30–40%
Beverages     : 20–35%
Pastry            : 30–35%

Tujuan Daily Cost Report
a. Menjaga profitabilitas restoran
b. Memastikan penggunaan bahan baku tepat dan tidak boros
c. Menekan risiko kecurangan dan penggelapan stok
d. Memberikan data akurat untuk pengambilan Keputusan
e. Menjamin operasional berjalan sesuai SOP dan anggaran

Siapa yang Bertanggung Jawab?

Manfaat Jangka Panjang untuk Restoran
a. Transparansi biaya
b. Meningkatkan akurasi harga jual menu
c. Menekan waste & meningkatkan keuntungan
d. Perbaikan SOP kitchen & purchasing terus-menerus

Referensi

1. Davis, B., Lockwood, A., Alcott, P., & Pantelidis, I. (2018). Food and Beverage Management (6th ed.). Routledge.
2. Dopson, L. R., & Hayes, D. K. (2015). Food and Beverage Cost Control (6th ed.). John Wiley & Sons.
3. Ninemeier, J. D. (2013). Planning and Control for Food and Beverage Operations. AHLEI.
4. Schneider, G. (2017). Hospitality Cost Control. Wiley.
5. Keiser, J., & DeMicco, F. J. (2017). Controlling and Analyzing Costs in Foodservice Operations. Prentice Hall.