JOBDESK BAGIAN RECEIVING RESTORAN

 

Jobdesk Bagian Purchasing (Pembelian) Restoran/Hotel

Berikut ini adalah jobdesk bagian Purchasing untuk restoran atau hotel.

1. Mencari dan Menyeleksi Supplier

• Mengidentifikasi dan mengevaluasi supplier potensial.

• Melakukan negosiasi harga, kualitas, dan syarat pembayaran.

• Memastikan supplier memenuhi standar mutu, ketepatan waktu, dan keandalan pasokan.

2. Melakukan Pembelian Barang dan Bahan

• Menyusun dan mengeluarkan Purchase Order (PO) berdasarkan permintaan dari departemen terkait (kitchen, housekeeping, F&B, dll).

• Memastikan spesifikasi barang sesuai dengan permintaan (Purchase Requisition/PR).

• Memastikan ketersediaan bahan tepat waktu agar operasional tidak terganggu.

3. Administrasi dan Dokumentasi

• Mencatat semua transaksi pembelian dalam sistem (manual/software).

• Mengarsipkan dokumen seperti PO, faktur, surat jalan, dan kontrak supplier.

• Menyiapkan laporan pembelian harian/mingguan/bulanan.

4. Pemantauan Pengiriman dan Penerimaan Barang

• Melacak status pengiriman barang.

• Berkoordinasi dengan bagian gudang untuk memastikan barang diterima sesuai PO.

• Menindaklanjuti jika terjadi ketidaksesuaian (barang rusak/tidak lengkap).

5. Pengendalian Biaya dan Efisiensi

• Membandingkan harga dari beberapa supplier untuk efisiensi biaya.

• Memantau penggunaan barang untuk mencegah pemborosan.

• Bekerja sama dengan bagian Cost Control dalam evaluasi efektivitas pembelian.

6. Audit dan Evaluasi Supplier

• Melakukan evaluasi berkala terhadap kinerja supplier.

• Mengajukan penggantian supplier bila tidak sesuai standar.

• Menjaga hubungan baik dengan supplier yang berkinerja baik.

7. Koordinasi Antar Departemen

• Menjadi penghubung antara supplier dan bagian gudang/kitchen.

• Menanggapi kebutuhan mendesak dari berbagai bagian (urgent purchase).

• Berperan dalam proses pengadaan barang baru atau penggantian barang.

---

Referensi 

1. Dopson, L. R., & Hayes, D. K. (2016). Food and Beverage Cost Control (6th ed.). John Wiley & Sons.
2. Miller, J. E., & Hayes, D. K. (2014). The Professional Chef. The Culinary Institute of America.
3. Modul Pelatihan STIPAR/NHI Bandung – Tata Cara Receiving Barang (1993).
4. Peraturan Menteri Pariwisata RI No. 10 Tahun 2018 tentang Standar Usaha Restoran.
5. Panduan Internal RM Ponyo (1983–2012) — Praktik Langsung Suryana.