Purchasing/Bagian Pembelian di Restoran/ Hotel

 

Purchasing/Bagian Pembelian di Restoran/ Hotel

Purchasing dalam di Restoran atau hotel  berfungsi sebagai bagian yang mengurusi pembelian bahan baku untuk keperluan produksi suatu perusahaan. Menurut Jack D.Ninemeir (1982, p59-60), Secara sederhana, pembelian adalah serangkaian kegiatan yang dirancang untuk:

1. Mendapatkan barang dengan kualitas yang tepat sesuai dengan standard
2. Membeli barang dengan jumlah yang tepat sesuai dengan kebutuhan
3. Membeli dengan harga yang tepat sesuai dengan harga pasar

Prosedur pembelian yang tepat sesuai dengan kebijakan manajemen

Membeli pada waktu yang tepat sesuai dengan kebutuhan dan daya tahan barang

Untuk mendapatkan barang yang sesuai deangan kebutuhan perlu dibuat standar sebagai pedoman dalam melaksanakan tugasnya.

Fungsi dari purchasing adalah untuk memastikan pengiriman yang berjalan berkesinambungan sesuai dengan standar dan kualitas yang dibutuhkan dan dibeli pada harga yang termurah saat tersebut sehingga pembelian berjalan efektif. Ada 2 macam tipe bahan baku :

1. Perishables (Bahan baku yang tidak tahan lama) : bahan baku yangketahanannya relatif tidak lama dan mudah rusak. Contoh : daging segar,sayur-sayuran dll
2. Non- Perishables (Bahan baku yang tahan lama) : bahan baku yang memiliki ketahanan relatif lama dan tidak mudah rusak. Contoh : makanan kaleng,

Dilihat dari prosedur penympanannya bahan / barang dibagi 2 kelompok yaitu :

1. Barang yang langsung ke kitchen (direct) tidak melalui proses penyimpanan terlebih dahulu di store tapi disimpan di kitchen, yang termasuk kelompok direct biasanya yang mudah rusak ( perishable ) seperti sayuran,
2. Barang yang melalui proses penyimpanan digudang (Store), ketika barang datang dari supplier akan masuk ke gudang terlebih dahulu barang ini biasanya yang tahan lama ( non perisaable. Seperti makanan kaleng, beras dll.

Untuk menentukan barang yang direct dan barang store ini akan sangat tergantung dari kebijaksanaan manjemen perusahaan. Jadi tiap perusahaan hotel dan restoran akan berbeda contoh : di Hotel “A” telur ayam masuk ke kelompok barang store sementar di hotel “B” telur ayam masuk ke kelompok barang direct, tergantung pada kebijakan manajemen perusahaan.

Suryana, 2024, Modul Pengendalian Biaya/Cost Control I