Tingkat Kepopuleran Menu (Index Popularitas)

Tingkat Kepopuleran Menu (Index Popularitas)

A. Pengertian Index Popularitas
Index Popularitas (Popularity Index) adalah persentase atau ukuran tingkat popularitas suatu menu dibandingkan dengan total penjualan seluruh menu dalam periode tertentu.
Rumus sederhana:

Dengan kata lain, index popularitas menunjukkan menu mana yang paling diminati oleh pelanggan.

B. Fungsi Index Popularitas
1. Mengukur Permintaan Menu
Mengetahui item makanan/minuman yang paling laku.
2. Dasar Analisis Menu Engineering
Menentukan kategori menu: Star, Plowhorse, Puzzle, Dog.
3. Bahan Evaluasi Menu
Menentukan apakah suatu menu perlu dipertahankan, dipromosikan, dimodifikasi, atau dihapus.
4. Alat Kontrol Operasional
Membantu bagian kitchen dalam merencanakan persediaan bahan sesuai tren permintaan.

C. Manfaat Index Popularitas
1. Efisiensi Persediaan (Inventory Control)
Mengurangi risiko bahan menumpuk atau habis karena salah prediksi.
2. Peningkatan Kepuasan Pelanggan
Menu populer selalu tersedia sehingga tidak mengecewakan pelanggan.
3. Strategi Promosi yang Tepat
Menu kurang populer dapat dipromosikan dengan bundling/discount.
4. Meningkatkan Profitabilitas
Dengan memfokuskan pada menu yang populer sekaligus menguntungkan.

D. Tujuan Index Popularitas di Restoran
1. Membantu manajemen dalam pengambilan keputusan menu (menu planning & menu engineering).
2. Mengoptimalkan laba restoran dengan menjaga keseimbangan popularitas dan profit.
3. Meminimalkan food waste dengan memproduksi menu sesuai tingkat permintaan.
4. Memberikan dasar strategi pemasaran untuk meningkatkan penjualan menu tertentu.

E. Index Popularitas
Index popularitas adalah suatu besaran yang diperoleh dengan cara membandingkan jumlah porsi dari masing masing menu makanan yang terjual dengan jumlah porsi menu yang terjual secara keseluruhan dalam suatu periode perhitungan

Keterangan Pengisian :
Name of dishes  : Nama menu
Amount Sold       : Jumlah menu yang terjual
%                           : Bandingkan penjualan masing menu dengan total penjualan
                                 Amount Sold : Total Amount Sold x 100
Ranking                : Urutkan dari persen tertinggi

Sumber Rujukan :

1. Arthur Ibrahim.1998 Food Cost Control. Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung. Bandung
2. Bartono P.H. dan Ruffino E.M.. 2005. Food Product Management Di Hotel Dan Restoran. Yogyakarta: Andi
3. Bartoto PH,SE. 2005 Analisis Food Product Studi Food Cost Dan Pedoman Training Yogyakarta: Andi
4. Djoko Sujono,Drs. Menu Enginering. Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung Bandung.1998
5. Jack D. Ninemeier. 1982, Planing and Control for Food And Beverages Operation. Educational Institute of the American Hotel & Motel Association. Michigan
6. Jack. E Miller David K. Hayes Lea R. Dopson,22002 Food And Beverage Cost Control, Published by John Wiley & Sons, Inc., New York
7. Kasavana, M. L., & Smith, D. I. (2011). Menu Engineering: A Practical Guide to Menu Analysis.
8. Soekresno. Standar Manajemen Food & Beverages srvice Hotel. PT Gramedia Pustaka Utama: Jakarta.
9. Suryana, 2020, Materi Pokok Cost Control, Bandung ; Akademi Tata Boga Bandung
10. Wiyasha. 2006, F & B Cost Control untuk hotel dan restoran. CV. Andi Offset. Jakarta