Job Desk Cost Control Clerk

 

Cost Control Clerk

A.    Tugas Pokok

1. Membantu Cost Controller dalam pencatatan, penginputan, dan pengolahan data terkait biaya operasional restoran.
2. Mendukung proses kontrol biaya melalui administrasi, dokumentasi, dan pelaporan.
3. Menjadi penghubung administratif antara Cost Controller, Purchasing, Receiving, dan Store Keeper.

B.     Ruang Lingkup

1. Administrasi Cost Control: input data bahan baku, harga pembelian, pemakaian harian.
2. Data Persediaan: mencatat barang masuk (receiving) dan barang keluar (store requisition).
3. Pelaporan: menyiapkan laporan harian/mingguan untuk Cost Controller.
4. Internal Control: memastikan semua dokumen pembelian & penggunaan bahan terdokumentasi dengan benar.

C.    Uraian Tugas

1. Pencatatan & Input Data

a.       Mencatat harga pembelian dari Purchasing & Receiving Clerk.

b.      Menginput data penggunaan bahan dari Store Keeper & Kitchen.

c.       Mengupdate harga item jika ada perubahan dari supplier.

2. Monitoring Persediaan

a.       Membantu melakukan pengecekan persediaan secara rutin.

b.      Membuat laporan perbandingan antara stock opname dengan catatan sistem.

c.       Melaporkan selisih stok ke Cost Controller untuk dianalisis.

3. Laporan Cost Control

a.          Menyiapkan laporan harian pemakaian bahan (daily food & beverage consumption).

b.         Membuat laporan mingguan perbandingan food & beverage cost.

c.          Mendukung Cost Controller dalam penyusunan laporan bulanan.

4. Dokumentasi & Koordinasi

a.       Mengarsipkan dokumen terkait pembelian, receiving, requisition, dan pemakaian bahan.

b.      Berkoordinasi dengan Purchasing, Receiving, Store Keeper, dan Chef untuk memastikan data akurat.

c.       Membantu menyiapkan dokumen audit internal & eksternal.

D.    Referensi Umum

1. Cost Control for the Hospitality Industry – Jack E. Miller.
2. Uniform System of Accounts for the Lodging Industry (USALI) – standar akuntansi hotel & restoran.

Praktik Administrasi Cost Control di hotel/restoran bintang lima.

Job Desk Cost Controller

 

Cost Controller

A.    Tugas Pokok

1. Mengendalikan, menganalisis, dan memantau seluruh biaya operasional restoran (khususnya food & beverage cost).
2. Memastikan efisiensi penggunaan bahan baku, tenaga kerja, dan operasional tanpa mengurangi kualitas layanan.
3. Menyusun laporan analisis biaya untuk mendukung keputusan manajemen.
4. Menjadi penghubung antara kitchen, purchasing, store, receiving, dan accounting dalam hal pengendalian biaya.

---

B.     Ruang Lingkup

1. Food & Beverage Cost Control: mengawasi biaya bahan baku, resep standar, dan waste.
2. Inventory Management: memantau persediaan gudang (store) dan penerimaan barang (receiving).
3. Budget & Forecasting: menganalisis realisasi biaya dibandingkan dengan anggaran.
4. Internal Control: memastikan penggunaan bahan sesuai standard recipe & SOP.
5. Reporting: menyusun laporan cost analysis untuk Chief Accounting & manajemen.

 

C.    Uraian Tugas

1. Pengawasan & Analisis Biaya

a.       Menghitung food cost, beverage cost, dan operational cost restoran.

b.      Menganalisis selisih antara biaya aktual dengan biaya standar (standard cost vs actual cost).

c.       Memantau waste, spoilage, dan over-portioning yang memengaruhi biaya.

2. Kontrol Persediaan

a.       Memantau laporan stok dari Store Keeper.

b.      Mengawasi Receiving Clerk dalam verifikasi kualitas & kuantitas barang.

c.       Melakukan stock opname bulanan bersama tim gudang & kitchen.

3. Standard Recipe & Menu Engineering

a.       Memastikan semua menu memiliki standard recipe & standard portion size.

b.      Bekerja sama dengan Chef untuk menghitung harga pokok per menu (food & beverage cost per plate).

c.       Memberikan masukan untuk menu pricing agar profit margin sesuai target.

4. Pelaporan & Koordinasi

a.       Menyusun laporan mingguan & bulanan terkait food cost, beverage cost, dan varians.

b.      Melaporkan temuan (selisih stok, waste berlebih, biaya tidak wajar) ke Chief Accounting & GM.

c.       Memberikan rekomendasi efisiensi biaya tanpa menurunkan kualitas.

---

4. Referensi Umum

1. Uniform System of Accounts for the Lodging Industry (USALI) – acuan internasional untuk hospitality finance.
2. Cost Control for the Hospitality Industry – Jack E. Miller (textbook standar F&B cost control).
3. Hospitality Accounting & Financial Management – Martin G. Jagels.
4. Praktik Cost Control Hotel & Restoran Bintang Lima di industri internasional.

Job Desk Income Auditor

 

Income Auditor 

A.    Tugas Pokok

1. Melakukan verifikasi, rekonsiliasi, dan analisis atas seluruh pendapatan harian restoran.
2. Memastikan keakuratan transaksi penjualan (tunai, kartu kredit, transfer, e-wallet) dan laporan kasir.
3. Mengidentifikasi selisih, error, atau indikasi fraud dalam penerimaan pendapatan.
4. Menyusun laporan pendapatan harian (daily revenue report) untuk Chief Accounting & manajemen.

 

B.     Ruang Lingkup

1. Pendapatan Restoran (F&B Revenue): memverifikasi seluruh transaksi dari POS (Point of Sales).
2. Kas & Setoran Harian: mencocokkan laporan kasir, bukti setoran, dan saldo kas.
3. Audit Transaksi: memeriksa void, refund, diskon, complimentary, dan promo yang diberikan.
4. Dokumentasi & Laporan: menyusun laporan pendapatan harian, mingguan, bulanan.
5. Koordinasi: bekerja sama dengan General Cashier, Restaurant Cashier, dan Chief Accounting.

C.    Uraian Tugas

1. Verifikasi Pendapatan Harian
1. Memeriksa laporan penjualan dari POS dan membandingkannya dengan laporan kasir.
2. Memastikan transaksi pembayaran (tunai, kartu, e-wallet) sesuai dengan setoran bank.
3. Meneliti semua void, cancel order, dan adjustment yang dilakukan oleh kasir/manager.
2. Audit Transaksi
1. Meninjau penggunaan diskon, promo, dan complimentary untuk memastikan sesuai kebijakan manajemen.
2. Melakukan random check terhadap struk transaksi dan laporan kasir.
3. Melaporkan ketidaksesuaian atau indikasi fraud ke Chief Accounting.
3. Pelaporan
1. Menyusun laporan pendapatan harian (Daily Revenue Report).
2. Membuat rekonsiliasi antara laporan penjualan dan setoran bank.
3. Menyampaikan hasil audit ke Chief Accounting dan memberikan rekomendasi perbaikan.
4. Koordinasi & Kontrol Internal
1. Bekerja sama dengan General Cashier untuk mencocokkan setoran kas.
2. Memberikan masukan ke manajemen terkait kontrol internal pada proses penjualan & pembayaran.
3. Membantu Chief Accounting dalam persiapan laporan bulanan & audit eksternal.

---

D.    Referensi Umum

1. Uniform System of Accounts for the Lodging Industry (USALI) – standar akuntansi hotel/restoran internasional.
2. Hospitality Accounting – American Hotel & Lodging Educational Institute (AHLEI).
3. Praktik Internal Control F&B Revenue pada hotel & restoran bintang lima.
4. PSAK (Pernyataan Standar Akuntansi Keuangan – IAI Indonesia) terkait pencatatan pendapatan.

Job Desk Chief Accounting (Kepala Akuntansi)

 

Chief Accounting (Kepala Akuntansi)

A. Tugas Pokok

1. Memimpin dan mengendalikan seluruh aktivitas keuangan & akuntansi restoran.
2. Menyusun laporan keuangan akurat dan tepat waktu untuk manajemen & investor.
3. Memastikan kepatuhan terhadap standar akuntansi, pajak, dan audit.
4. Mengawasi arus kas, hutang-piutang, pengendalian biaya, dan persediaan.
5. Menjadi penghubung utama antara manajemen, auditor, dan pihak eksternal terkait keuangan.

B. Ruang Lingkup

1. Perencanaan & Pengawasan Keuangan: menyusun anggaran, analisis cash flow, dan proyeksi finansial.
2. Akuntansi & Pelaporan: memastikan seluruh transaksi tercatat sesuai standar (PSAK/IFRS).
3. Kontrol Internal: mengawasi Income Audit, Cashier, AP/AR, Cost Control, Purchasing, Receiving, dan Store.
4. Pajak & Kepatuhan: memastikan kewajiban perpajakan (PPN, PPh 21, PPh 23, PPh Badan) dipenuhi tepat waktu.
5. Analisis Manajerial: menyajikan laporan laba rugi, food cost, beverage cost, dan varians analisis untuk pengambilan keputusan.

C. Uraian Tugas

1. Manajerial & Koordinasi

1. Memimpin tim akuntansi (Book Keeper, Income Auditor, General Cashier, AP/AR Clerk, Cost Control, Purchasing, Store & Receiving).
2. Membagi tugas dan mengawasi kinerja staf akuntansi.
3. Memberikan training mengenai prosedur akuntansi & kontrol internal.

2. Akuntansi & Laporan Keuangan

1. Mengawasi pencatatan transaksi oleh Book Keeper & AP/AR Clerk.
2. Menyusun laporan keuangan bulanan, triwulanan, dan tahunan.
3. Menganalisis laporan laba rugi, neraca, dan arus kas.
4. Memberikan insight ke manajemen terkait profitabilitas & efisiensi biaya.

3. Kontrol Keuangan & Operasional

1. Mengawasi Income Auditor dalam memverifikasi pendapatan harian.
2. Mengawasi General Cashier & Restaurant Cashier untuk memastikan keakuratan setoran.
3. Mengontrol Cost Controller agar food & beverage cost tetap sesuai standar.
4. Mengevaluasi laporan persediaan dari Store Keeper & Receiving Clerk.

4. Pajak & Audit

1. Menghitung dan melaporkan pajak bulanan & tahunan.
2. Menyiapkan dokumen untuk audit eksternal & internal.
3. Memastikan seluruh proses akuntansi sesuai regulasi pemerintah.

5. Strategi & Konsultasi

1. Memberikan rekomendasi finansial kepada General Manager/Owner.
2. Membantu dalam perencanaan ekspansi, investasi, dan pengendalian resiko keuangan.

D. Referensi Umum

1. American Hotel & Lodging Educational Institute (AHLEI) – Hospitality Industry Managerial Accounting.
2. Uniform System of Accounts for the Lodging Industry (USALI) – standar akuntansi hotel & restoran internasional.
3. PSAK (Pernyataan Standar Akuntansi Keuangan – IAI Indonesia).
4. Praktik umum hospitality & F&B Accounting di hotel/restoran bintang lima.

Standar Resep Flosh roll mocaf abon lele

 

Standar Resep Flosh Roll Mocaf Abon Lele

Pebrianti Putri Sukma Ayu, Shafa Nabilah Shabrina, Wafiq Nurfida (2025)