JOB DESCRIPTION STOREKEEPER – RESTORAN

 

DESCRIPTION
STOREKEEPER – RESTORAN

DESCRIPTION

STOREKEEPER – RESTORAN

 A. Tugas Pokok

Storekeeper bertanggung jawab atas pengelolaan persediaan bahan makanan dan minuman mulai dari penerimaan, penyimpanan, pengeluaran, serta pencatatan stok agar kegiatan produksi restoran berjalan lancar dan efisien.

B. Ruang Lingkup Pekerjaan

1. Gudang bahan makanan kering (Dry Storage)
2. Chiller & Freezer untuk bahan segar dan olahan
3. Gudang Beverage (non-alcohol/optional alcohol)
4. Daily Inventory Control
5. Dokumentasi & pelaporan stok kepada Chef dan/atau Owner/Cost Controller

C. Uraian Tugas Detail

1.    Penerimaan Barang

a.   Memeriksa kualitas freshness, suhu, kebersihan, dan kemasan

b.   Menyesuaikan jumlah & spesifikasi dengan Purchase Order

c.   Menolak barang yang tidak sesuai standar

d.   Membuat Receiving Record dan menyerahkan dokumen keadmin/purchasing

2.    Penyimpanan Barang

a.   Menyimpan barang berdasarkan:

1)   Kategori (produce, meat, seafood, dairy, dry goods, bumbu)

2)   Suhu (Dry / Chiller / Freezer)

3)   Food Safety (pemisahan allergen, bahan matang vs mentah)

b.   Menerapkan FIFO/FEFO ketat

c.   Melakukan labeling item: tanggal terima, tanggal kadaluarsa

d.   Menata area storage tetap bersih, rapi, dan mudah diakses

3.    Pengeluaran Bahan (Issuing)

a.   Mengeluarkan barang sesuai Form Requisition dari Kitchen/Bar

b.   Memastikan akurat & tepat waktu

c.   Melakukan daily posting atas barang keluar

d.   Menghitung kebutuhan harian untuk mendukung mise en place

4.    Pengendalian Stok & Pelaporan

a.   Melakukan stok opname harian untuk item high-cost (meat, seafood, dairy)

b.   Stock opname mingguan/bulanan seluruh item

c.   Melaporkan selisih stok ke Head Chef/Cost Control

d.   Monitoring:

1)   Reorder level & par stock

2)   Slow moving item

3)   Expiry tracking

5.    Kebersihan, Keamanan & Ketertelusuran

a.   Mengikuti standar HACCP dan good hygiene practices

b.   Mengontrol akses gudang (tidak semua staff masuk)

c.   Mencatat batch & supplier sebagai database traceability

6.    Koordinasi

a.   Dengan Head Chef → kebutuhan produksi harian

b.   Dengan Purchasing → reorder & klaim barang rusak

c.   Dengan Bar Staff → beverage issuing (jika ada bar)

d.   Dengan Kasir/Owner/Accounting → pelaporan stok & nilai persediaan

Indikator Kinerja (KPI)

Kualifikasi dan Kompetensi

1. Minimal SMA/SMK Tata Boga/Perhotelan/Administrasi
2. Memahami jenis bahan pangan dan penyimpanannya
3. Menguasai basic inventory system
4. Teliti, komunikatif, jujur, memiliki etos kerja tinggi
5. Mampu angkat beban dan bekerja di area chiller/freezer

 Otoritas Jabatan

1. Berhak menolak barang tidak sesuai standar
2. Berhak menunda pengeluaran tanpa permintaan resmi
3. Berhak mengusulkan pemesanan ulang (reorder)

Buku dan Literatur Akademik

1. Davis, B., Lockwood, A., Alcott, P., & Pantelidis, I. (2018). Food and Beverage Management. Routledge.
2. Ninemeier, J. D. (2013). Planning and Control for Food and Beverage Operations. AHLEI.
3. Hayes, D. K., & Miller, A. A. (2011). Revenue Management for the Hospitality Industry. Wiley.
4. Dharmmesta, B.S. & Handoko, H. (2011). Manajemen Pemasaran. BPFE.
5. Barrows, C. W., Powers, T., & Reynolds, D. (2012). Introduction to Management in the Hospitality Industry. Wiley.
6. Schneider, G. (2017). Hospitality Cost Control. Wiley.
7. Tjahjono, H. K. (2012). Pengendalian Biaya Makanan dan Minuman Dalam Industri Perhotelan. Andi Offset.
8. Sihite, R. (2000). Hotel Front Office Administration. Gramedia.

Dokumen yang digunakan Dalam Pembukuan Sederhana di UMKM

 

Dokumen yang digunakan Dalam Pembukuan Sederhana di UMKM

1.  Buku Kas

 

2.      Penjualan Kredit

 

3. Pembelian Kredit

4.      Arus Kas

 

5.  HPP

 

6. Laba Rugi
 

7.      Neraca

 

 

Jenis-Jenis Transaksi Keuangan dalam Usaha Kuliner

A.    Pengertian Transaksi Keuangan

Transaksi keuangan adalah semua kegiatan yang menyebabkan perubahan posisi keuangan usaha, baik berupa uang masuk (pendapatan) maupun uang keluar (pengeluaran).

Dalam usaha kuliner dan pastry, transaksi bisa terjadi setiap hari, mulai dari pembelian bahan baku, pembayaran gaji, hingga penjualan makanan kepada pelanggan.

B.     Klasifikasi Umum Transaksi Keuangan

Secara umum, transaksi keuangan dalam usaha kuliner terbagi menjadi dua jenis besar:

1.   Transaksi Penerimaan (Uang Masuk)

Merupakan transaksi yang menambah kas atau pendapatan usaha.
Contohnya:

a.       Penjualan tunai – hasil penjualan makanan/minuman secara langsung kepada pelanggan. Contoh: Menjual 50 donat @Rp5.000 = Rp250.000 masuk ke kas.

b.      Penjualan non-tunai (piutang) – pelanggan memesan untuk acara, pembayaran dilakukan kemudian.

c.       Pendapatan lain-lain – seperti sewa alat, pelatihan, atau kerja sama katering.

d.      Modal tambahan dari pemilik usaha – saat pemilik menambah dana untuk operasional.

e.       Penerimaan dari pinjaman atau investor – dana dari pihak ketiga yang akan digunakan untuk mengembangkan usaha.

 

2.   Transaksi Pengeluaran (Uang Keluar)

Merupakan transaksi yang mengurangi kas atau aset usaha.
Contohnya:

a.       Pembelian bahan baku
Tepung, gula, mentega, telur, susu, cokelat, buah, dll.

b.      Pembelian bahan penolong atau non-food item
Kemasan, tisu, plastik, box kue, alat kebersihan, dll.

c.       Biaya operasional harian
Listrik, air, gas, transportasi, dan pulsa telepon.

d.      Pembayaran gaji tenaga kerja
Gaji karyawan produksi, kasir, atau cleaning service.

e.       Biaya perawatan dan perlengkapan dapur
Servis oven, mixer, kulkas, atau peralatan lainnya.

f.       Biaya sewa tempat dan promosi
Sewa kios, iklan media sosial, banner, dan event kuliner.

g.      Pembayaran hutang usaha
Pembayaran kepada supplier yang sebelumnya memberikan bahan baku seca

Manfaat Mencatat Transaksi Secara Teratur

1. Mengetahui posisi kas secara akurat
2. Mencegah kehilangan uang atau kesalahan pencatatan
3. Menjadi dasar penyusunan laporan keuangan
4. Memudahkan menghitung HPP (Harga Pokok Produksi) dan menentukan harga jual
5. Membantu pengambilan keputusan usaha

Tips Pencatatan Transaksi Bagi UMKM Kuliner

1.      Gunakan buku kas harian (penerimaan dan pengeluaran)

2.      Pisahkan uang pribadi dan uang usaha

3.      Catat setiap transaksi sekecil apapun

4.      Simpan bukti transaksi seperti nota dan struk

5.      Lakukan rekap mingguan atau bulanan

Jenis Transaksi Berdasarkan Tujuan

Selain berdasarkan arus kas, transaksi usaha kuliner juga bisa dibedakan berdasarkan tujuannya:

Jenis Transaksi	Tujuan	Contoh
Transaksi Operasional	Kegiatan utama usaha sehari-hari	Membeli bahan baku, menjual produk, membayar listrik
Transaksi Investasi	Penambahan aset usaha	Membeli oven baru, freezer, atau etalase
Transaksi Pendanaan	Sumber dana usaha	Pinjaman dari bank, tambahan modal dari pemilik
Transaksi Pribadi (Prive)	Pengambilan dana untuk kebutuhan pribadi pemilik	Pemilik mengambil uang kas untuk keperluan pribadi

Referensi:

1. Kementerian Koperasi dan UKM RI. (2021). Modul Pembukuan Sederhana untuk UMKM Kuliner.
2. SAK EMKM – Ikatan Akuntan Indonesia (2020).
3. Mulyadi, (2016). Akuntansi Biaya. Yogyakarta: UPP STIM YKPN.
4. Wibowo, A. (2021). Praktik Pembukuan Sederhana untuk UMKM. Deepublish.