Daily Flash Cost dalam Pengendalian Biaya Restoran

 

Daily Flash Cost dalam Pengendalian Biaya Restoran

Daily Flash Cost adalah laporan ringkas yang dibuat setiap hari untuk memantau kinerja biaya operasional terutama biaya makanan (food cost) dan penjualan (sales) secara cepat (flash).
Laporan ini membantu manajemen mengetahui kondisi keuangan harian dan mengambil tindakan cepat jika ada penyimpangan biaya.
Pengertian Daily Flash Cost
Daily Flash Cost adalah laporan kontrol cepat harian yang merangkum informasi biaya dan pendapatan utama (key performance indicators) untuk memastikan biaya tetap sesuai dengan target.
Disebut flash karena:

1. Penyusunan cepat (tanpa detail mendalam)
2. Menampilkan indikator kunci yang langsung terlihat
3. Menjadi “alarm dini” jika terjadi over cost

Fungsi Daily Flash Cost

   Kegunaan Daily Flash Cost dalam Restoran

Format Dailly Flash Cost Report terdiri

    Credit to Cost

Contoh Interpretasi
    Jika laporan menunjukkan:
    Food Cost % Actual = 38%
    Food Cost % Target = 30%

Maka:
Ada indikasi pemborosan, manajemen harus segera melakukan tindakan koreksi:

1. Cek waste
2. Kontrol porsi makanan
3. Audit penerimaan barang
4. Periksa sales apakah terlalu rendah

Kesimpulan
Daily Flash Cost adalah alat vital dalam sistem pengendalian biaya restoran modern, terutama untuk restoran hotel, fine dining, dan chain restaurant.
Dengan laporan ini, manajer dapat:
• Mengendalikan biaya secara harian
• Mengidentifikasi masalah lebih cepat
• Menjaga konsistensi kualitas dan profit
Pendekatan ini membantu restoran tetap adaptif, efisien, dan kompetitif di tengah perubahan harga bahan baku serta dinamika pasar kuliner.

Referensi

1. Davis, B., Lockwood, A., Alcott, P., & Pantelidis, I. (2018). Food and Beverage Management (6th ed.). Routledge.
2. Ninemeier, J. D. (2017). Restaurant Operations Management. Pearson Education.
3. Kasavana, M. L., & Smith, D. I. (2016). Menu Engineering and Cost Control for Hospitality Managers. AHLEI.
4. Pratama, H. (2022). Cost Control untuk Usaha Kuliner. Yogyakarta: Deepublish.
5. O’Mahony, B. (2016). Managing Food and Beverage Operations. AHLEI.